Harmonização

Especialista ensina como combinar queijos e vinhos

A harmonização de queijos e vinhos é uma opção atraente para as noites de inverno, observando-se os benefícios que a combinação proporciona à saúde, o convite para degustação torna-se ainda mais convidativo. 

Combinar o queijo, que concentra alto poder digestivo atingindo 99%, ao vinho, que concentra antioxidantes naturais - os flavonóides, exige estudos. Não basta passar no mercado e comprar dois ou três tipos de queijos e vinhos. É necessária harmonia.

No intuito de orientar e informar os apreciadores de uma boa degustação, o maïtre fromagier e representante da Laticínios Boa Nata, Jair Jorge Leandro, que há 25 anos estuda a história do queijo, desenvolveu um site com detalhes sobre o produto e suas melhores combinações.

Na página www.queijosespeciais.com.br, além da harmonização de queijos e vinhos, há sugestões de locais para compra de queijos finos, cursos, dicas, e até mesmo os roteiros das melhores produções de queijo no mundo. Leandro ainda dá dicas de como unir os alimentos e escolher os tipos de queijos mais adequados para cada uma.

Uma das dicas importante citada por ele é a preparação da mesa que, segundo ele, deve substituir os queijos tradicionais do dia-a-dia, como Minas Frescal, Lanche e Mussarela por outros mais finos, como: gouda, esférico, provolone, gorgonzola, parmesão (em pedaços), camembert, cottage e gruyére.

"A disposição dos queijos na mesa deverá ser uma seqüência que parta dos mais suaves para os mais fortes. O percentual de participação de cada tipo de queijo deverá obedecer ao perfil dos participantes", acrescenta.

O maïtre ainda adverte que, se houver dúvida na escolha do vinho, pode se pelos da preferência pessoal, mas explica que "o ideal é que seja oferecido 70% de vinho tinto seco, encorpado, e 30% de vinho branco. Não pode faltar água mineral com e sem gás e, se o ambiente não for muito formal, nada contra uma cervejinha bem gelada. A quantidade de vinho a ser servido deve ser de meia garrafa por pessoa", explica, lembrando que esses e outros detalhes como cortes, maneiras de servir os queijos fazem a diferença para o êxito de uma harmonização.

Combinações Européias

Brie de Meaux: Tintos Bourgogne (Côte de Beaune), Tintos de Bordeaux (Pomerol)
Cheddar: Tintos de Bourgogne , Châteauneuf-du-Pape, Porto Tawny, Barolo
Emmental: Bourgogne-Mâcon, Fendant, Brancos e Tintos Frutados
Gorgonzola: Barbera, Barolo, Tintos Robustos da Sardenha
Pecorino: Tintos Sicilianos Encorpados
Roquefort: Sauternes, Monbazillac, Tintos do Rhône

Combinações Sulamericanas

Brie: Cabernet Sauvignon (Chile)
Emmental: Sauvignon Blanc (Chile e Brasil); Malbec (Argentina)
Gorgonzola: Merlot (Brasil); Pinot Noir (Chile); Barbera (Argentina)
Cheddar: Carmenere (Chile); Cabernet/Merlot (Brasil)
Provolone: Carmenere (Chile); Sangiovese (Argentina)
Reino: Riesling (Brasil); Chardonnay (Chile)
Roquefort: Tannah (Uruguai); Carmenere (Chile); Malbec (Argentina)

Outras combinações, visite o site de Jair Jorge Leandro.
 

Serviço:
Maïtre Fromagier Jair Jorge Leandro
Site: www.queijosespeciais.com.br

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